Джованні Марія Сабіно навчався у Просперо Тести: у віці 14 років він переїхав до Неаполя, де розпочав систематичне музичне навчання під його керівництвом, опановуючи основи композиції, органної гри та церковної музики.
Просперо Теста вважався одним із найвизначніших неаполітанських композиторів і органістів свого часу, і Джованні Марія Сабіно згадується як один із його найвидатніших учнів, що підкреслює значний вплив Тести на формування творчого стилю Сабіно.